山城红油小酥肉

重庆人的饭桌上，总少不了一盘刚出锅的小酥肉。金黄热气一起，筷子还没摆好，就已经有人忍不住先夹一块。咬下去“咔嚓”一声，外酥里嫩，再蘸一点红油，辣香马上跟上来。它不是主角，却总是桌上最先空盘的那一个。鱼还在锅里翻着热气，小酥肉已经吃掉半盘——人间烟火，大概就是这种等不及的香。

精选猪里脊切成长条，以鸡蛋、香料和秘制粉浆充分裹制，现点现炸。高温锁住肉汁，外层炸至金黄酥脆，内里保持鲜嫩。出锅后撒上辣椒面、花椒粉与熟芝麻，再搭配鱼火人间特制红油蘸碟。单吃能够尝到小酥肉本身的椒香与肉香，蘸入红油后，辣味、麻味与油香瞬间提升。既可以作为烤鱼上桌前的开胃小食，也适合边吃鱼边配冰饮享用。