重庆味是什么？
有人说是辣，有人说是麻，也有人想到热气腾腾的火锅和藏在街巷中的江湖菜馆。
但真正来到重庆以后，人们会发现这座城市的味道远比“很辣”更加复杂。
豆瓣炒出的酱香、花椒带来的麻感、泡椒形成的酸辣、老姜和蒜带来的厚重香气，以及高温爆炒产生的锅气，共同构成重庆餐桌鲜明而直接的风味。
重庆菜的特点之一，就是有性格。
一道菜端上桌以后，往往不需要过多解释。红亮的颜色、扑鼻的香气以及直接的味觉冲击，会迅速建立第一印象。
这种强烈辨识度，也是重庆风味能够走向更多城市的重要原因。
然而，对于一家重庆风味餐饮品牌而言，进入不同消费市场以后，一个现实问题随之出现：是不是需要降低辣度？
简单地把辣椒减少，并不一定意味着产品完成了适配。
因为重庆风味真正值得保留的，并不是某一个固定辣度，而是味觉结构。
即便是一款微辣产品，依旧应该拥有炒料香、椒香以及鲜味。即便面对不吃辣的消费者，也可以通过蒜香、番茄或者酱香产品，让顾客感受到烤鱼的炭火特点。
因此，地方风味品牌化的关键或许是“保留性格，提供选择”。
鱼火人间将山城火爆麻辣烤鱼作为核心招牌，就是希望品牌首先明确自己的重庆热辣属性。对于真正爱辣的消费者，还有牛油重辣与双椒烈火等产品。
与此同时，青花椒鲜麻、泡椒酸辣提供更加多样的川渝风味表达，蒜香与番茄浓汤则照顾不同饮食习惯。
核心味道不能模糊，但产品体系可以更加包容。
除了味觉，重庆风味背后的餐饮文化同样值得被保留。
重庆人吃饭讲究热闹。火锅、烤鱼以及江湖菜之所以深入城市生活，与这些产品天然适合朋友相聚有很大关系。
因此，当重庆味进入更多城市时，带过去的不应该只有一锅红油。
还有围桌而坐的热闹，有大口吃鱼的痛快，也有一句“再加一份土豆”的自然。
鱼火人间所理解的重庆风味，就是热烈但不冰冷，豪爽却有人情味。
鱼经过炭火，辣椒进入热油，一锅菜终于拥有味道。
而真正让这锅鱼拥有温度的，始终是坐在桌边的人。
地方味道走向更远的地方，不应该失去自己的性格。
因为一个品牌真正能够被记住的，往往正是那些与别人不一样的部分。
