打开菜单以后，你是否遇到过这样的情况？
麻辣、香辣、酸辣、蒜香、酱香、泡椒、豆豉、咖喱、番茄……几十种口味排列在一起，每一种都看起来差不多，最后不知道应该选什么。
对于餐饮品牌来说，菜单越多似乎意味着能够满足更多顾客。
但站在消费者角度，过多选择有时反而增加点餐压力。
尤其是第一次来到一家餐厅的顾客，他们最关心的问题通常不是“你们有多少产品”，而是“你们家什么最好吃”。
招牌产品因此变得越来越重要。
一道真正具有代表性的招牌菜，可以帮助消费者快速理解品牌。提到一家店，顾客能够马上想到一个具体味道，这种产品记忆往往比复杂广告更加有效。
对于烤鱼品牌而言，菜单设计同样需要建立清晰层级。
首先应该拥有一款最能够代表品牌核心风味的头牌产品。例如鱼火人间的“山城火爆麻辣烤鱼”，承担的并不仅是一款麻辣口味产品，更需要直接表达品牌重庆、热辣与烟火气的定位。
第二层可以根据不同味觉偏好形成特色产品。
江湖牛油重辣强调厚重与刺激，青花椒鲜麻突出清香和麻感，泡椒酸辣负责开胃，而秘制蒜香与番茄浓汤则服务不吃重辣的消费群体。
不同产品之间应该拥有明确区别。
顾客看到产品名称以后，就能够大致理解味觉方向，而不是面对十几款只是辣度略有不同的产品。
小食菜单同样如此。
餐厅不一定需要提供几十种小吃，但可以集中做好几款与品牌高度匹配的产品。红油小酥肉、麻辣鸡脚、椒盐土豆等产品，本身就拥有明显的川渝街头与江湖菜特点。
当顾客记住烤鱼，同时也记住一杯酸梅汤或者一盘小酥肉，品牌记忆会变得更加丰富。
精简菜单并不等于减少产品价值。
相反，它要求品牌更加认真地回答一个问题：哪些产品真正代表我们？
鱼火人间目前构建的产品思路，是八款核心烤鱼搭配六款人间小食。
十四款产品形成一个相对完整的体系，又能够保证每一款拥有明确定位。在官网产品页中，顾客可以快速浏览；在门店菜单中，也能够按照招牌推荐、特色口味和不辣选择进行分类。
餐饮市场选择越来越多。
对于品牌而言，与其试图“什么都卖”，不如首先让顾客真正记住一道菜。
一道招牌产品被记住以后，一家品牌才真正拥有属于自己的味道。
